京都骨的做法 酸甜又開胃--京都骨 京都骨怎麼做

“這道菜很久以前在香港的一家酒樓裡吃過，酸甜口的，排骨中還帶著一股果香味，入口回味悠長，感嘆味覺的神奇，讓貓把這個味道一直深深地收藏在了腦海的深處，等回到家這邊之後，再也沒吃到過那麼好吃的京都骨了，總是感覺少了點什麼味道，無奈咱就自己摸索著做吧，希望終有一天可以做出自己記憶深處的那個味道。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

京都骨的做法步驟

• 1、排骨斬大塊，放入清水中浸泡去血水，期間需多換幾次清水。

• 2、跟著用塊布抹乾水份，然後加入適量的鹽，糖，味極鮮，料酒醃製30分鐘。

• 3、灑適量的生粉，讓每一塊排骨都沾上生粉。

• 4、燒熱油，把筷子放入油中，如果有很急促的氣泡，就表示油溫達到七成了，這個油溫就夠了。

• 5、接著把排骨放入炸制。

• 6、炸至金黃焦香，撈出瀝乾油。

• 7、用點小薑末熗鍋。

• 8、放入番茄醬煸出香味，接著加入少許的清水。

• 9、放入白糖。

• 10、接著把排骨回鍋。

• 11、快速翻勻，灑上芝麻，可以出鍋。

小竅門

這裡的排骨不用焯水的方式來做預處理，因為肉經過焯燙後，肉質會收緊，就不嫩滑了。