1、蟹上鍋蒸10分鐘,拆出蟹肉,蟹殼用牙刷刷乾淨備用。
2、蟹肉和肉末放入碗中,調入少許鹽、花雕酒、胡椒粉、姜未攪拌均勻。
3、將攪伴好的蟹肉飽滿地塞入蟹殼中,上鍋隔水蒸20分鐘,青菜放水中焯一下,鋪盤底裝飾。
4、鍋中放少許水燒開,放入泰式甜辣醬、鹽、生粉勾芡,淋在蒸好的蟹鬥上,盤的四周圍上聖女果,即可成品。
一定要用花雕酒,花雕酒即能祛除腥味,又能提鮮。