““閩菜”中有很多特色菜，其中，包括海鮮和各種肉類。在製作上，所涉及的原料相當的廣泛，他們利用當地的豐富資源和土特產，創制出很多膾炙人口的經典美食。
閩菜中，有些美食製作起來也比較簡單，完全可以在家制作。下面介紹一款比較經典的閩菜小炒兒，叫做“五彩炒蝦鬆”，這道菜很受食客們的歡迎，點菜率也頗高。其主要做法如下；”
1、先把蝦肉破開片成蝦片，去除蝦腸。
2、然後把蝦片切成均勻的小粒，顆粒的大小，似小拇指甲蓋大小即可。
3、對蝦粒進行漿制；放入鹽1克。
4、放入雞粉1克。
5、放入白糖1克。
6、放入白胡椒粉少許。
7、放入紹酒5克。
8、放入幹玉米澱粉適量。
9、最後，用手反覆抓勻備用。
10、勾兌碗芡；碗中先放入鹽1克。
11、放入白糖2克。
12、放入雞粉1克。
13、放入白胡椒粉少許。
14、放入紹酒10克。
15、倒入少許水澱粉。
16、倒入水澱粉後，加少許清水攪勻，放入蔥薑蒜末備用。
17、把五色配料倒入蝦中。
18、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫三成熱下入所有食材同炒。
19、蝦變色後烹入碗芡，用旺火急速翻炒數下，待芡汁糊化後便可出鍋。
20、出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用。操作至此結束，下鍋烹製共用時兩分鐘。
此菜特點；色彩斑斕、氣味清香、蝦粒滑嫩、配料清香、鹹鮮味美、閩南特色。
溫馨提示；
1、製作此菜，蝦一定要新鮮，切的顆粒儘量均勻，顆粒大小要比配料稍大一些，蝦粒炒熟縮水後儘量同配料一般大為最好。
2、蝦粒可同配料同炒，因為蝦很容易熟，把所有原料溫油下鍋，蝦變色後立即烹入碗芡，用大火急炒數下便可出鍋，此菜炒制用時很短，時間全用在切配上。
大炒勺的這款閩南特色小炒“五彩炒蝦鬆”就做好了。色澤清新靚麗，味道鮮美，是一道非常不錯的閩菜特色傳統小炒，供朋友們參考！
千里飄香谷
