“茭白，為我國水生蔬菜。古與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三珍”。主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、草酸、煙酸、維生素C等。有解熱毒、除煩渴之功效。毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。因莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛，且味道鮮美。在鮮豆類蔬菜中營養最豐富。此菜系將茭白刨皮，切成滾切塊，再與毛豆籽烹而成。成菜後，色澤淡紅，香脆質嫩，鮮鹹適宜，清淡爽口。”
1、原料圖片。
2、將茭白剝去殼，刨去老皮。
3、洗淨後，切成滾刀塊。
4、香蔥去除根部，洗淨後，切成末。
5、毛豆籽用清水漂洗乾淨，備用。
6、鍋洗淨置旺火上，加入400克清水燒沸，放入毛豆籽焯約6分鐘左右。
7、焯至斷生時撈出，放入清水中漂涼。
8、鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒熱後，放入蔥末煸香。
9、然後，倒入茭白塊煸炒，再加入鮮湯燒沸。
10、再加入醬油、精鹽續燒3分鐘左右。
11、放入焯過的毛豆籽，加入白糖續燒3分鐘左右。
12、加入味精，調好口味。
13、加入味精，調好口味。
14、淋上麻油，翻炒出鍋裝碟即成。
1．選用嫩茭白，老者一定要刨去皮。切滾切塊要均勻。
2．選用新鮮的毛豆籽，最好購買新鮮的嫩毛豆莢自己剝。若用新鮮的毛豆籽，就不用焯水，可以先將毛豆下油鍋煸炒，再放茭白塊。還可以將茭白用刀拍鬆，容易入味。
3．烹製此菜時可以不加醬油，可以不勾芡。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：15分鐘
千里飄香谷
