什錦糖醋蝦仁的做法 【東北】什錦糖醋蝦仁 什錦糖醋蝦仁怎麼做

“酸甜可口，老幼皆宜。葷素搭配，營養豐富。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

什錦糖醋蝦仁的做法步驟

• 1、蝦仁解凍，瀝淨水分，加少許家樂雞粉抓勻。沒有雞粉可以用鹽代替，用量稍減。我用的蝦仁是開背去過紗線的。

• 2、再倒入少許料酒和白胡椒粉，抓勻醃製10分鐘。

• 3、醃好的蝦仁加澱粉，麵粉和蛋清

• 4、攪勻。同時燒熱油鍋，油溫燒至五成熱

• 5、將蝦仁一個個下入鍋中，輕輕攪動，炸至八成熟

• 6、撈出，放在廚房用紙上，吸淨餘油

• 7、將糖，食醋，澱粉和少許水調勻成糖醋碗汁，最後勾芡用

• 8、熱鍋熱油，爆香蔥花兒後，下什錦菜和少許鹽，翻炒幾下。如果沒有什錦菜，可將胡蘿蔔丁，青豆與玉米粒等時蔬切小丁，焯水後備用

• 9、下蝦仁，快速翻炒。

• 10、倒入碗汁，待汁液變得粘稠後關火，盛出即可。

小竅門

1.我常用的糖醋比例是3：4，也可以根據個人口味酌情增減。
2.醃蝦仁的時候沒有放鹽，蝦肉的口感更嫩。如果用鹽，脫水會比較嚴重，蝦肉會比較硬。
3.碗汁裡也可以加少許蒸魚豉油或生抽提色，或者像我這樣不加也可以。