“鄰居是一個酷愛釣魚,也精通釣魚的退休老教師。他每每釣到了大魚,就賣給我們鄰居;釣到了小魚,就送給我們鄰居。昨天那位鄰居老教師送了我一點兒小河魚,就索性做個香煎小河魚吧!”
1、準備食材:小河魚。
2、清洗小河魚,去除內臟,魚鰓,洗淨。散上鹽和料酒,醃製20分鐘。
3、準備適量麵粉。
4、把醃製好的小河魚在麵粉上滾一圈,使其表面均勻的沾滿面粉。因為麵粉能控幹小河魚表面的水分,使其表面乾乾的,這樣下鍋煎魚,就不會粘鍋。
5、用大火先熱鍋,再熱油。把油熱到七層熱的程度。熱鍋的時候,用薑片擦鍋。
6、往鍋中放入小河魚。因為這時候鍋中的油是熱的,小河魚表面是乾的,油溫不會因為放入小河魚而降低,所以小河魚一入熱鍋,表層立刻起酥,這樣就不會粘鍋。
7、魚下鍋後,轉小火煎魚,在一面煎好前不要翻動魚,否則魚容易碎。轉鍋,因為我這不是平底鍋,要經常轉鍋,使得每條魚都能均勻受熱。待底面煎成金黃色後,翻魚,繼續煎另一面。兩面都煎至金黃色,即可。
8、煎好的小河魚,不要立即吃,太燙了,傷喉管粘膜。稍微放涼一下,等到溫度適中的時候再吃,香酥可口,味道好極啦!
煎魚不粘鍋的要領:1,魚表面要控幹水分;2,鍋要乾淨;3,鍋要熱,先熱鍋,再熱油,油熱到七層熱。這時候才可以下魚。4,熱鍋的時候,用薑片擦鍋,也是不粘鍋的好辦法;5,魚下鍋後,要轉小火煎;6,不動,煎魚的時候不要翻來翻去,一面煎好再翻另一面。