1、安康魚1500克左右用剪刀從腹部剪開,去除內臟和魚腮,建議把魚肝留下不要扔掉。再剪掉魚嘴的上下兩排細牙,安康魚表面有一層粘液反覆用溫水沖洗乾淨
2、清洗乾淨的安康魚用刀斬成大小均勻的塊狀
3、鍋中加水煮沸放入斬好的安康魚塊焯水,撇乾淨血沫撈出控幹水分裝入容器中備用
4、蔥、姜、蒜剝去外皮、香菜擇去老葉和根部清洗乾淨,分別切成蔥段、薑片、蒜片、香菜段,八角、花椒沖洗乾淨備好
5、熱鍋加油把蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒爆香
6、倒入焯過水的魚塊輕輕翻炒煎一下,如果會翻勺最好免得把魚肉鏟碎,再烹入料酒和白醋
7、倒入適量的開水煮沸後再撇乾淨浮沫
8、凍豆腐兩塊稍微化凍後,根據自己的喜好切成塊或長條狀放入鍋中小火燉制
9、燉至十分鐘左右湯汁還有三分之二時,加入適量的鹽調一下味兒,改中火再燉煮15分鐘左右湯汁呈奶白色
10、關火加少許雞精調味撒香菜段即可出鍋