1、蝦去頭,保留蝦殼,蝦背上開一切,取出蝦腸,洗淨空水。中火鍋燒熱,放入海蝦,翻炒幾下,把水分燒乾之後,倒些油。
3、重複上面的步驟數次,只見蝦殼差不多變脆。如果想要很脆的蝦殼,這時可開啟鍋蓋再翻炒數分鐘。
4、收尾部分,放入姜、蔥、椒鹽,喜歡吃辣的,可放些辣椒粉,翻炒一下,立馬香味撲面而來,裝盤即可。
1.舉一反三。要防止在爆炒蔥蒜姜時油濺出鍋,只要調整一下放食材的順序。即先把鍋燒熱,放入蔥蒜姜,略炒幹水分,然後再放油,這樣油就不會濺出鍋了。
2.煎蝦時放的油比炒時多些但比炸少些。
3.開啟鍋蓋時,動作要快,把鍋蓋反轉過來,避免凝結水滴入鍋內。