正宗熊掌豆腐怎麼做|正宗熊掌豆腐的做法

“熊掌豆腐，如熊掌一般巨大，飽浸濃郁湯汁，吸收湯汁中最精華的味道，香煎豆腐形成的酥脆外衣在久煮慢燉中酥軟香濃，潛藏在金黃外衣下的白嫩豆腐在烹飪過程中，愈加柔嫩。經過熱油煎炒輔以生薑、寇大香鮮椒豆瓣爆香的肉末愈加香濃，輕咬豆腐湯汁外溢，脣齒留香。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

正宗熊掌豆腐的做法步驟

• 1、食材準備：寇大香鮮椒豆瓣、新鮮豆腐、瘦肉、生薑、小榨菜籽油、食鹽、花椒粒、澱粉、小蔥、味精等。

• 2、鐵鍋加熱倒入適量小榨菜籽油，待油溫漸高菜籽油熟化，即可將切好的豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃即可夾出盛盤備用，直至所有豆腐均煎至兩面金黃。

• 3、肉末“碼芡”：倒入適量澱粉、食鹽與肉末攪拌，使之完全與肉末融合，同時在攪拌過程中加入少許小榨菜籽油。（新增菜籽油能夠使肉末在入鍋翻炒時不會粘鍋）。

• 4、鐵鍋加熱倒入小榨菜籽油，待油溫漸高菜籽油熟化後，放入花椒過油，然後將經過澱粉“碼芡”的肉末倒入鍋中翻炒，待肉末由紅轉白炒熟之後即將薑末、寇大香鮮椒豆瓣依次放入鍋中翻炒，再倒入清水煮開。

• 5、湯汁煮開之後，將煎至兩年金黃盛出備用的豆腐放入鍋中，待豆腐入味後取出擺盤備用。

• 6、剩餘湯汁加入適量芡汁開大火收汁，放入小蔥段增香添色，再根據個人口味適當新增食鹽、味精等，最後將肉汁淋在豆腐上，即可出鍋盛盤食用。

• 7、成品。