“白菜花太白淨了,從視角上來說,總感覺好象味不夠的樣子,不得不用配料或醬料來給菜增添色感,所以就用上了自己調整的醬料,其實自己調料是醬料,只是醬幾種醬混在一起再加上點酒罷了,在做菜的過程中,特別是家常菜,自己喜歡加什麼就加什麼,自由組合。”
1、香蔥切開綠和白,各切粒,甜麵醬1/2大匙,海鮮醬1/2大匙,茄汁1/2大匙,生抽1大匙,精鹽1/4小匙,白蘭地1/2大匙,玉米澱粉1/2大匙,清水1/2杯擱進一碗,調整勻;
2、白菜花摘小朵,在鍋上中火煸至斷生;
3、把菜花撥一邊,開大火,倒入蔥白、蒜末和薑末,爆香;
4、倒入碗汁,不斷攪拌,燒至起大泡;
5、把菜和汁兜勻;
6、撒上蔥綠料翻炒幾下,出鍋供食用。
一、醬料可以自由組合;
二、不建議菜花焯水,建議煸乾煸熟,菜花味道不會隨著水流失。