“雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而仔雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉佔體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟適口，而老雞的雞肉只佔體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分。
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1、蓮花老酒適量，倒入碗中，雞（當年仔雞）脖子割一刀，將雞血滴入碗中，碗中有酒，雞血不會凝固。
2、雞腹去刀，將雞破開，割斷食管，扒出內臟，割去雞屁股，取出雞的食袋，抽出食管和氣管，扣去雞肺。
3、雞洗淨後，先切下雞脖，破開雞頭，成品做裝飾用，用刀背敲松雞骨，剁成小塊。雞塊入盆，加入適量的鹽用手抓粘，醃製15分鐘。小紅椒段、青椒段、蒜粒、姜粒各適量。
4、雞洗淨後，先切下雞脖，破開雞頭，成品做裝飾用，用刀背敲松雞骨，剁成小塊。雞塊入盆，加入適量的鹽用手抓粘，醃製15分鐘。小紅椒段、青椒段、蒜粒、姜粒各適量。
5、鍋燒熱去油，光鍋，倒入雞塊大火翻炒，炒的過程中要多次加適量的水翻炒，防止將雞肉炒幹，當雞肉炒出香氣，加適量的水倒入蒜粒和姜粒，當蒜粒和姜粒爆香，加入適量的蓮花老酒，燜15秒。
6、鍋燒熱去油，光鍋，倒入雞塊大火翻炒，炒的過程中要多次加適量的水翻炒，防止將雞肉炒幹，當雞肉炒出香氣，加適量的水倒入蒜粒和姜粒，當蒜粒和姜粒爆香，加入適量的蓮花老酒，燜15秒。
7、燜15秒後開啟鍋蓋，加適量的水平到雞肉，加老抽和拔均，蓋上鍋蓋，大火煮開，急火攻10分鐘，轉小火燜20分鐘。
8、燜15秒後開啟鍋蓋，加適量的水平到雞肉，加老抽和拔均，蓋上鍋蓋，大火煮開，急火攻10分鐘，轉小火燜20分鐘。
9、30分鐘後，倒入紅椒段和青椒段大火翻炒，湯汁收到合適時，加入適量雞精，翻炒均勻，雞血攪拌均勻，一邊翻炒一邊淋入鍋中，當湯汁粘稠，雞血全部粘到雞肉上，關火起鍋。
10、30分鐘後，倒入紅椒段和青椒段大火翻炒，湯汁收到合適時，加入適量雞精，翻炒均勻，雞血攪拌均勻，一邊翻炒一邊淋入鍋中，當湯汁粘稠，雞血全部粘到雞肉上，關火起鍋。
11、成品圖
12、成品圖
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千里飄香谷
