封青魚怎麼做|封青魚的做法

“封青魚，也是我們老家的傳統過年菜。只是在條件好了，封青魚也不是非要到過年才吃的到，
現在一般酒樓一年四季都有這道菜。封青魚，別有風味，配飯下酒都不錯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

封青魚的做法步驟

• 1、準備青魚一條

• 2、準備好花椒，鹽.

• 3、把鹽放入鍋炒熱，放入花椒炒出香味，關火.

• 4、青魚去鱗，從背部剖開，去掉內臟，

• 5、去掉魚頭，鋪展開，

• 6、撒上花椒鹽，搓揉一下，

• 7、翻一面，在魚皮表面也撒上花椒鹽，

• 8、用手搓幾下，抹勻.取塊全棉的舊布，放入青魚.

• 9、捲起來，卷緊些.再用一布條，從一頭捲到另一頭，紮緊.

• 10、掛在晒得到太陽的地方，晒2--3天，再移到陰涼的通風處，晾20-30天左右。

• 11、去掉布條，

• 12、現在可以看到魚已經風乾了，

• 13、切大塊，放入清水浸泡一天，漂淨，

• 14、放入蒸盤，

• 15、撒些料酒，姜，蔥，隔水蒸15--20分鐘即可.

小竅門

1.封幹後的青魚如果不馬上吃，就要儲存在冰箱.
2.用這個方法，也可以醃鯉魚。