煎封紅衫魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 紅杉魚去腮，去內臟，去魚鱗後，清洗乾淨，瀝乾水分，用20ml鹽 5ml白酒 5ml薑汁塗遍魚身內外，醃一個晚上（或早上醃好，晚上煮）下鍋前擦乾水分，燒熱油鍋，放薑片把鍋擦一遍，等鍋燒至大熱時，把紅杉魚放進鍋，慢火煎至金黃；

2. 翻面後，繼續慢火煎至另一面金黃；

3. 在魚身上鋪上薑絲，蔥白，淋上少許生抽，加入3ml白糖，倒入沒過魚身一半的清水；

4. 中火燜煮至汁將收幹即可。

烹飪技巧

煎魚不破皮的小竅門：A：鍋要燒至大熱的時候才放魚；B：魚要先擦乾水分再下鍋；C：魚下鍋後，先不要翻動，等煎至金黃的時候，再翻面；D：煎好一面，可以等鍋先冷卻一下就很容易翻面了；E：可以在魚身上抹一層薄薄的乾粉再下鍋。