““魚香肉絲”用料很簡單,蔥薑蒜必不可少,糖醋的比例要掌握好,泡椒醬和辣醬按主料的比例來放,只要把這些掌握好了,魚香的味道自然突出。”
1、準備的材料。
2、裡脊肉洗淨切絲。茭白去殼洗淨切絲。胡蘿蔔去皮洗淨切絲。黑木耳泡發洗淨切絲。大蒜切末。生薑洗淨切末。幹辣椒洗淨切末。碗中加醋、糖、生抽、料酒、雞精、鹽、水澱粉、蔥花、蒜末和少許水調勻。
3、肉絲用鹽、胡椒粉、料酒、雞精和水澱粉反覆抓勻醃製10分鐘。熱鍋冷油,下入肉絲滑炒至變色盛出。
4、鍋中放入幹辣椒和四川辣醬煸炒出油紅。
5、再下入生薑末和蒜末炒出香味。
6、把蔥薑蒜爆香後倒入黑木耳絲、胡蘿蔔絲和茭白絲炒勻炒透,再倒入調好的“魚香汁”
7、最後放入滑炒好的肉絲用大火翻炒均勻。
8、魚香肉絲出鍋裝盤。