“這道蓮菜炒肉,是陝西關中地區和渭北地區待客的席面菜,肉選用關中“三寶”肉質細膩醇香的關中黑豬肉,蓮菜選用陝西富平出產的脆甜爽口、無絲無渣的九眼蓮,成菜顏色黃紅,香酥脆嫩,非常鮮美。”
1、蓮菜切片,泡在水裡,為了防止氧化變色,水裡加1勺醋。肉切片,加入老抽、料酒、胡椒粉,抓勻醃製15分鐘。木耳溫水泡發,洗淨。蔥薑蒜切碎。
2、鍋中添水,加一勺米醋,水開放入蓮菜、木耳,煮沸撈出,控水。
3、熱鍋涼油,油五成熱放入肉片,炒散、炒變色。
4、放入蔥薑蒜,炒香。
5、倒入蓮菜、木耳,加醬油、米醋、鹽。
6、淋入香油,炒勻出鍋。
7、脆嫩鮮香入味,美味下飯。
8、我們陝西人逢年過節、紅白喜事的待客菜。
9、從小吃到大的美味。