鍋包肉的做法 元旦宴客菜——鍋包肉 鍋包肉怎麼做

“冬季養生吃豬肉，富含蛋白質和多鍾礦物質，脂肪，有利於身體健康。在我們遼寧，無論是上飯店吃飯，還是逢年過節宴客，最受女士和孩子喜愛的一道菜，就是鍋包肉。它不僅顏色鮮豔，而且味道給力，酸酸甜甜令人回味無窮。目前在飯店最常見的兩種鍋包肉，一種是老式鍋包肉（不用番茄醬，本色的那種），另一種就是我今天和大家分享的這款，喜歡的快看看吧：””

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鍋包肉的做法步驟

• 1、切豬肉大片，不用特薄

• 2、豬肉裡面加澱粉（根據豬肉多少加澱粉，先加30克，加少量水抓勻，感覺太稀再往裡面加澱粉，一定要抓勻，飯店的糊一般很厚，喜歡厚糊的就多加點澱粉，我這款大約用60克左右澱粉）

• 3、做好鍋包肉的糊非常重要，水澱粉裡面一定要加油，大約一匙多點，抓勻（油起酥脆的作用的，一定要加）

• 4、抓勻

• 5、鍋里加大量的油

• 6、很多人糊調的不錯，炸的時候就脫糊了。所以有個最主要的細節大家一定要注意，就是油溫，炸的時候油溫要高要多，至少七成熱，而且不要一下子將肉片全放到油鍋裡面炸，要分幾次炸，避免油溫驟然下降。第一遍炸好之後，撈出，等油溫再次升高，要重新再炸一遍，這樣更加酥脆

• 7、炸好的肉片

• 8、鍋裡留少許底油，下入番茄醬（不是番茄沙司），加白糖

• 9、大約2克的精鹽，米醋（因為番茄醬和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大約是1：1.5的比例，適量加點清水，攪拌均勻，自己嚐嚐酸甜的比例，適量調節

• 10、下入炸好的肉片

• 11、快速翻勺，將糊掛勻出鍋，撒芝麻

• 12、裝盤

• 13、裝盤

小竅門

注意不要用急火，否則容易糊鍋。