“鍋包肉(英文名:DoubleCookedPorkSlices),原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉傳播很廣,在國宴上也拿得出手,很適合在年夜飯端出,成菜後,色澤金黃,口味酸甜。”
1、選一塊新鮮的豬裡脊肉,切成1cm左右厚的肉片。
2、把生薑、大蔥、胡蘿蔔都切成絲備用。
3、用刀背敲擊肉片,讓肉片變得鬆散。
4、加入薑絲和白醋,把肉片醃製一下,大概10分鐘。
5、200g澱粉加水攪勻。
6、把醃製好的肉片放進水澱粉裡裹漿。
7、現在開始調料汁,薑絲、胡蘿蔔絲,蔥絲、白醋、糖、生抽、料酒混合一起,攪拌均勻。
8、起鍋燒油,油溫6成熱後把上好漿的肉片平鋪下鍋,中小火炸50秒定型。
9、撈出後轉大火把油溫燒至7成熱,再下鍋復炸30秒。
10、鍋裡留少許油,蒜爆香後加入調好的料汁。
11、加入炸好的肉片,把醬汁均勻的炒到肉片上面。
12、鍋包肉完成了。
1、豬肉要片成較大的形狀,這樣既可以均勻地裹上炸漿。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸,要不時將其分開,以免肉片粘連成團,不能炸勻炸透。