“鍋包肉是東北名菜,現在鍋包肉神教主要分為兩大派,一類是老式糖醋汁派,另一類是新式番茄醬派。這次為大家帶來的是番茄醬派。剩下的泰式甜辣醬派由於骨骼過於清奇所以不做討論。最後一句,只要用心做,人人都是教派掌門人。”
1、豬裡脊切片,加入鹽,料酒,花椒粉醃製。
2、調製脆糊:我用的是四分一杯和一量勺為基礎,如果沒有就用家裡的中號湯勺和湯匙,這個量的多少,依據自己的實際需要。大概就可以的。不用特別精確。麵粉和澱粉1:3,兩勺泡打粉,兩大勺油,七大勺水。這裡的大勺為三量勺。調勻能掛住筷子就可以。如果愛吃厚糊,那麼麵粉和澱粉1:2。
3、調製碗汁:用的是大量勺。不過比例正確就可以。糖:醋:番茄醬:澱粉:醬油為3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加兩勺水。調勻即可。醬油不要用老抽,顏色太重。不愛吃醬油就放鹽,海鮮醬油是為了味道更加豐富。
4、準備輔料:蔥姜切絲,蒜制末,香菜切小段。
5、炸裡脊:我用了復炸的方法。第一次的油溫七成熱,放入筷子,有密集的小泡。炸製成象牙色,就是淺黃色,感覺肉熟了,外面的脆糊不粘即可。第二次油溫九成熱,放入筷子,有密集的大泡。炸製成金黃色,焦黃色的話,掛汁顏色太深。我忘記照復炸啦。只有第一次的炸好的圖。
6、炒碗汁:炒鍋里加入一點兒油,加入姜蒜爆香,倒入碗汁兒,用勺背推勻至起泡。我的火有點大,起的是大泡,起小泡就可以啦。放入炸好的豬裡脊,快速翻炒掛汁,出鍋前加入蔥絲香菜。
7、成品~
8、祝大家成功!只要用心做,人人都是掌門人~
脆糊可以應用至一系列的炸雞塊什麼的。復炸之後如果嫌麻煩可以撒點椒鹽直接吃。糖醋汁派掌門人的做法就是把番茄醬換成老抽,醬油就不用放了。糖的量要適當多些。如果不復炸一次到位也可以。愛吃厚面衣的親們,脆糊裡的麵粉多加一些就可以啦。祝大家成功!