可以在發過的麵糰里加入一些鹼性的小蘇打粉中和。因為酵母作用過度發酵產生的酸味和酒味,也會使蒸出來的發糕氣孔更加綿密鬆軟;另外還可以再加入同比例的麵粉和其他粉類,進行再發酵,這樣也會具有差不多的效果。多餘的發糕在蒸制完成之後可以晾涼後放入冰箱儲存,儘快食用口味口感最佳。