怎麼醃製各種酸菜

酸菜是我們日常生活中經常吃的美食，大家知道怎麼醃製各種酸菜嗎，可以看看文章對於酸菜的醃製方式是怎麼說的呢，酸菜是我們經常吃的一款家常菜，是可以和很多食物搭配起來吃的，做法是比較簡單的，所以好多人都會做這款美食。

怎麼醃製各種酸菜

1、四川泡菜

蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，小紅椒，清水一起倒入鍋中，煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中。準備一瓶泡椒。分別加入泡椒，泡椒水，白酒。晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口，蓋上密封碗。置於陰涼處。

2、泡蘿蔔

選適量大小的蘿蔔洗淨，可以不去皮，切成手指大小粗細的條狀備用。將花椒，紅辣椒，白糖，鹽，薑片依次放入水中煮沸，煮沸後關火晾涼備用。水晾涼後，依次放入白醋，可以嘗一下味道，根據自己的喜好調整用料的配比。將晾涼的水倒入泡菜壇，倒入罈子的一半即可，在把蘿蔔條放入泡菜壇，最後在放入泡椒和泡椒水。蓋上蓋子，約過3-7天就可以食用了。夏季天熱醃製時間短，冬季較冷醃製時間略長。約一星期，泡蘿蔔醃好了，酸甜麻香，很美味哦!

3、泡酸豆角

瓶子最好洗淨後用開水衝一下，晾乾。帶豆洗淨，去兩頭及老筋，並晾乾水分。鍋中放適量水(估算一下，容器大概貌的量)，加入鹽。煮化後，關火，讓其完全冷卻。帶豆幾條一組盤成卷。放入罐中。放兩個乾淨的小辣椒，添味兒。倒入冷卻的鹽水。倒約2大匙量的高度白酒，高度不要超過罐子的九分高。蓋上保鮮膜，再擰上蓋子，於陰涼處醃製。最快一週以後，可以看到豆角的顏色完全變了，就可以隨食了。

4、泡黃瓜

鮮黃瓜洗淨，去心。切段，撒上適量的鹽，醃20分鐘。醃好的黃瓜放入冰糖，野山椒，白醋，倒入淹過黃瓜的純淨水。蓋好蓋，24小時後就可以了吃了。

5、泡包菜

把食鹽放在鍋裡炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據罈子大小估算。包菜洗淨，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗淨。然後把這些東西都充分晾乾，不能帶有生水。泡菜罈子清洗乾淨，用開水燙一下，消消毒，然後倒置，任其自然風乾。等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後，把所有蔬菜放入罈子裡，倒入提前燒好放涼的鹽水，然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物，防止包菜等露出水面。把花椒撒入泡菜壇裡，然後倒入少許高度白酒，密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。一般情況下，密封發酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來，放點辣椒油拌一下就更完美了。

學會了怎麼醃製各種酸菜以後，大家還可以看看這些酸菜的做法中哪些是自己比較喜歡的，酸菜是一款醃製食品，因為製作方式的原因，所以酸菜是不可以經常吃的喲，經常吃的話容易導致身體患病，喜歡這款美食的人可以少量的吃一點。