能吃。香菇屬於食用菌,香菇根和香菇蓋都是可以食用的,在餐館酒店中為了香菇菜品好看,往往都去了香菇根的;而在平時自己製作,為了不浪費是可以食用香菇根,老香菇根口感不佳,遇到時可以去掉。香菇根的吃法也很多,燉、煮、炒、紅燒、涼拌都可。