幹炒麵怎麼做|幹炒麵的做法

“小時候，那時物資還是很貧乏的，新鮮溼面在市面是是沒有賣的，而外婆工作的餐館裡正好有一臺麵條機，供應著附近很多家餐館的麵條。也只有在逢年過節的時候外婆才會帶回一些溼面，而留給我記憶最深的就是這種幹炒麵。四十年過去了，外婆也已經駕鶴西去，可那份記憶卻始終不能忘卻。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

幹炒麵的做法步驟

• 1、將裡脊肉、青蒜均切絲。

• 2、油鍋燒熱下肉絲劃開，再下剁椒炒勻。

• 3、加入鹽、生抽、雞精翻炒均勻，倒入半碗清水燒開。此為炒麵的澆頭。

• 4、調味後盛出。

• 5、炒鍋洗淨燒乾，開小火，將溼面平鋪在鍋中。

• 6、可以適量刷一些油，用筷子不停的波動麵條，避免燒糊。

• 7、麵條一面烙熟後翻面，至麵條全部烙熟。要不停的用筷子攪動。

• 8、麵條烙好後，倒入之前準備的澆頭。

• 9、翻炒均勻，收幹湯汁即可。

小竅門

澆頭裡加的清水要視麵條的多少，量以能把所炒的面拌勻為最好。