“四川泡菜又叫泡酸菜,傳統特色菜餚,屬川菜系味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚
四川泡菜製作簡單,易於儲存,食用方便,原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等,蔬菜原料經泡漬發酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分損失較少,所以營養豐富,是很好的低熱量食品,泡菜還被當做調料和藥用,如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜;藥用功能方面,如用泡蘿蔔去寒,用泡青菜清熱去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御溼等”
1、準備食材,蔥洗淨切末,蒜切片,泡菜蘿蔔切丁,泡辣椒切成兩半,泡姜切絲,泡大蒜切片。
2、將雞蛋打成蛋液。
3、青菜用鹽水泡一下。
4、熱鍋燒油,冷油的時候放幾顆花椒,冒煙了就把準備好的蛋液倒入油鍋裡,煎熟劃散,撈出來備用。
5、留底油燒熱,放入蒜片爆香。
6、然後把所有泡菜全部倒入過來煸炒,把水氣稍稍炒幹一下,炒到泡菜的香味濃郁。
7、鍋內倒入清水燒開。
8、燒開後放入乾麵條煮。
9、煮到麵條軟了,加鹽,雞精調味,(根據個人的口味加,因為泡菜有鹹味,可以適當調一下味)倒入煎好的雞蛋繼續煮,把雞蛋的香味煮出來。
10、煮到麵條軟,透明瞭就放入青菜稍微煮一下即可。
11、成品圖,出鍋裝盤撒上蔥末,可以再加一個泡大蒜,一道香噴噴泡菜雞蛋麵就做好了。
煮的時候可以多加一點水,泡菜越熬越有味,麵條喜歡吃勁道一點的就少煮一會兒,但是要煮熟哦,喜歡吃的軟爛一點的,就可以多熬煮一會兒了,很開胃的哦,增加食慾。