“兒子暑假在家，看奧運比賽為體育健兒加油，心情好，胃口好，這天跟我說：“老媽，哪天做頓肉夾饃，一邊吃一邊看比賽，多帶勁！”
這一說倒提醒了我，正不知道要吃什麼呢，這下，有了！
兒子從國小到高中的這12年，幾乎每天早餐都是在上學路上吃的，所以那時的早餐都是好吃易攜帶的，比如煎餅、煎餅、包子、肉夾餅、漢堡、三明治啥的。12年形成的美味記憶，肯定忘不掉啊！
說做就做，牛腱子肉夾饃馬上安排！果然，一邊吃肉夾饃，一邊看比賽，真有點在賽館觀看的氛圍了。”
1、牛腱子清洗乾淨，分成大塊。
2、入溫水鍋中煮開，撇掉浮沫，這個過程大約持續5分鐘，灰色的浮沫撇淨之後，湯汁變得清澈並有少量白色細膩浮沫出現，這時就不要再撇了。
3、調料準備好：八角3顆，桂皮1塊，大蔥半根，大蒜1頭，花椒1撮，香葉2片，白蔻5顆，砂仁1顆。
4、牛肉和步驟3的調料全部入電飯煲內膽中，倒入適量醬油、鹽、煮牛肉的清湯，混合均勻。
5、用電飯煲的“煲湯”程式，2小時40分鐘左右，湯濃肉爛。
6、這是滷好的牛腱子，撈出來晾涼再使用；如不做肉夾饃，冰箱冷藏後切薄片，再調個酸辣蘸汁，就是滷牛肉了。
7、滷牛肉的時候也不要閒著，來做饃；中筋麵粉和乾酵母入盆。
8、倒室溫涼水，用筷子攪拌成絮狀；麵粉的吸水率、工作環境的溼度、個人喜好的口感不同，所以水量不固定，但用量在麵粉量的55-60%。
9、揉成無干粉的較柔軟麵糰，蓋上蓋子，餳15分鐘左右。
10、取一個小碗，舀2勺約15克的中筋麵粉入碗（份量外），燒30克左右的植物油，油熱後倒入麵粉中，用筷子快速攪拌成酸奶般的稀糊狀，如果太乾可再往糊中倒少許涼的植物油，這個就是油酥。
11、因為要做半發麵的饃，所以無需等麵糰發至2倍大，稍有發酵跡象即可使用；麵糰放在撒了麵粉的案板上揉光滑，搓長條，切成大小均勻的劑子，劑子的大小約有普通雞蛋般大小。
12、擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
13、舀少許油酥放在麵皮中間。
14、用包包子的手法包嚴實，面揪揪捏扁，蓋在一側的褶皺上。
15、褶皺朝下，按完成的順序碼放在案板上，直到全部包完。
16、取兩個油酥包，褶皺朝下，先用擀麵杖輕輕按壓幾下，再擀成直徑約10公分的餅坯。
17、電餅鐺上下盤大火加熱，底盤滴幾滴油，用刷子刷勻，將餅坯放入底盤，餅坯表面再滴幾滴油，刷勻。
18、合上蓋子，大火加熱2分鐘。
19、這是烙好的空心饃（餅），上下加熱，無需翻面，色澤金黃；烙餅時擀餅坯，一點兒不耽誤。
20、取出的餅放在透氣的小筐裡，蓋上溼布，防餅面的水分過度蒸發，吃的時候才柔軟不幹。
21、全部的餅都烙完了，來做夾餡：牛肉準備好，青紅椒、香菜、小蔥清洗乾淨。
22、牛肉切1公分左右的小丁，青紅椒去籽切碎丁，小蔥和香菜切碎。
23、肉和菜同入大盆，舀適量滷肉汁混拌均勻。
24、用刀子劃開餅的一半邊緣，塞入適量肉料即可。
25、肉夾饃，餅皮暄軟，咬一口肉香四溢！
1、焯煮牛肉的湯營養和味道都不少，撇掉浮沫後很乾淨；但電飯煲的保水性較好，所以湯水也不要放太多，防止調料味道過於稀薄；最後拌菜時舀幾勺肉湯增加溼度和味道。
2、牛腱子也可以換成豬肉，方法不變。
3、餅（饃）用半發麵即可，所以操作的速度不是很受影響。
千里飄香谷
