“好多朋友都說牛肉很難炒，要麼不入味兒要麼炒不爛，其實我以前也碰到過這種情況，後來摸索的次數多了，發現只要選對牛肉，處理方法得當，炒好牛肉並不是難事兒。首先，咱們要根據自己的需要買牛肉，你要燉著吃，最好買牛肋條肉，有肥有瘦燉了很香。你要炒著吃，最好買裡脊或者後腿瘦肉，你要滷著吃，最好買牛腱子肉。買好了牛肉，還要注意處理方法，拿今天這個吃法來說，買好的瘦肉切成片，切片時要把牛肉纖維切斷，也就是我們常說的橫著切。切片後簡單醃製，後面步驟中說。
然後還有一點也很重要，如果是在菜市場買肉，牛肉的品質區別比較大，記得問一下老闆，這頭牛是不是很老，老闆通常也會如實相告。生長期長的老牛，肉質會相對老些。今天的牛肉咱們煮著吃，只要幾分鐘就能上桌，還非常美味。”
1、準備牛肉，要裡脊肉或者後腿瘦肉。
2、把牛肉切成薄片，放在碗中，加入鹽、生抽或者醬油抓拌均勻，期間分次加入蔥姜水，最後加上澱粉抓均勻。
3、將肉片放在冰箱中醃幾小時，我常常是這樣把牛肉提前切好醃好，吃的時候很方便，再說了冷藏醃肉本身也比較容易入味兒。
4、坐鍋燒水，水開後下入牛肉片焯水煮熟，水要多火要大，煮一滾就可以出鍋了。
5、煮好的牛肉放在大碗中，加醬油加辣椒油加花椒油加芝麻油，再放上小蔥段，拌均勻。
6、盤子裡用苦菊鋪底，把拌好的牛肉裝盤，就可以上桌了，嫩嫩的肉片非常好吃。
很多食材都可以跟牛肉一起拌，洋蔥、萵苣、黃瓜、彩椒等都很好，喜歡吃辣椒的朋友還可以放些青紅辣椒圈，也非常好吃。
千里飄香谷
