家常拌豆腐絲怎麼做|家常拌豆腐絲的做法

“東北，肥沃的黑土，
曾經是農人唯一的餬口來源~
開春，各種豆谷種子撒入大地，
入秋，會收穫滿倉囤糧~
進冬，就可以整日老婆孩子熱炕頭..

現今，你可能認為，
是一種內心尋求的恬淡莊院生活~
但你可能不知，
一年中有半天時間，
是枯木無芽寸草不長的嚴寒氣候~
蔬菜在秋，冬，春三季是非常難求的~
大豆通過磨漿點滷，
在製成水豆腐亦或幹豆腐..
就成了東北人家的常見家常之食.”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常拌豆腐絲的做法步驟

• 1、準備相關食材以及調料。

• 2、豆腐皮切絲，香菜切段，蒜切碎。

• 3、鍋中添水燒開後放入豆皮汆燙~豆皮汆燙不僅柔軟口感好，也可以去掉豆腥味。

• 4、.燒開後關火，撈出豆皮~天熱可以過冷水降溫後涼拌，天冷也可以直接撈出後攥幹水分熱拌。

• 5、燒水汆燙豆皮等待的過程中準備拌菜的醬料~容器中放入適量的辣椒粉，芝麻，十三香，以及蒜碎~乾料容易糊掉的放下面，蒜碎放到上面。

• 6、鍋中燒乾，加入油加熱。油溫和炒菜放蔥花爆鍋的溫度一樣即可~溫度合適後，把油倒入準備好的調料。倒入油後會聽到“吃啦”一聲，然後香氣就進入鼻腔了。。別光顧著好聞，趕緊攪拌一下。

• 7、調料中在加入沙茶醬和生抽（或豉油），鹽米醋等調勻備用~生抽（或豉油）不等同於醬油，更不要用老抽~沙茶醬沒有可以不放，替換成糖即可~老乾媽，芝麻醬放入一些也可以,一樣很好吃。

• 8、豆皮攥幹水分，放入合適大小的器皿中。

• 9、倒入調味醬汁拌勻~如果掌握不好醬汁的口味，可以先倒入一部分~品嚐一下口味在跟進情況新增剩餘醬料，以及是否在增加某種調味料的劑量~如果剩餘的醬料用不完，可以冷藏密封儲存~很多涼拌菜可以通用醬料。

• 10、在放入香菜，略微在拌勻即可~不要醬汁和香菜一同放入，香菜會攪拌的不成樣子~。

小竅門

喜歡鹹鮮口感的就少放沙茶醬（或糖）和醋~
喜歡酸甜口感就多方這兩種~
1.豆皮汆燙是提升口感的關鍵,不要省略~
2.熱油爆香佐料是整個菜的重點，也不要省略~