☆唬很大海蜇皮2 鹽蔥銀絲海蜇皮怎麼做|鹽蔥銀絲海蜇皮的做法 鹽蔥銀絲海蜇皮

“喜歡~鹽蔥or油蔥！？假設鹽蔥是辛辣感80%，油蔥則是甘辛味90%。
最簡單的區別在做法上︰「鹽蔥」澆淋熱油爆香，「油蔥」微火慢慢煎熟蔥末。挑一款你喜歡的做來吃:P”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹽蔥銀絲海蜇皮的做法步驟

• 1、蔥醬1《油蔥作法》︰鍋中熱油2大匙，放入蔥末(+鹽、胡椒粉)炒香，加熱過程隨時將鍋抬離爐火，以免過熱焦黑。(蔥已轉甜)

• 2、蔥醬2《鹽蔥作法》︰蔥末加鹽、胡椒粉，燒熱2大匙油淋上。(溫度較前項低，仍保有辛辣)

• 3、海蜇絲沖水清洗後，浸泡冷開水換水(2~3次)去鹹

• 4、蘿蔔去皮切絲，加少許鹽&糖抓醃出水

• 5、水燒開(或燒半鍋水)，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋，再浸冰水冷卻

• 6、蘿蔔絲擠幹沖水瀝乾&海蜇絲裝盤，加上蔥醬、醋、麻油拌勻即成。

小竅門

☆油蔥因為加熱(溫度較高)的緣故，已經將蔥從辛辣熟化為甘甜。
☆海蜇皮幾乎是浸在鹽裡儲存著，食用前要一直換水降低鹹味。
☆以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會熱過頭。