香糟三樣下酒小菜的做法 【香糟三樣】：最受歡迎的下酒小菜 香糟三樣下酒小菜怎麼做

““糟”這種烹飪技法，似乎是江南地區所特有的。

糟滷，是用糟汁兒加上香辛調味料調製而成。而糟汁兒，則是從陳年老糟中提取而得，所以，糟滷的風味濃郁，口味鹹鮮。

糟滷的用途很廣泛，蒸燉浸炒，葷素皆宜。用它來製作葷菜時，既能去除食材本身的腥羶味道，又能更好的提升風味。而用於素菜時，糟滷本身的濃郁香氣，更是能為蔬菜增色不少。

我最喜歡的用法，還是用它來製作冷盤。首先，做法簡單，只要把食材焯水，然後浸泡入味兒就行。其次，自然是味道好。上至雞鴨胗肝，下至毛豆花生，不管什麼食材，經過糟滷這麼一加工，都會大受家人歡迎呢！

這次做的是一個小拼盤，用到的食材有雞爪，雞胗和毛豆（其實我後來又加了花生，豆乾，蝦進去）。

來家裡吃飯的叔伯們，都很愛這個菜，直說拿來下酒簡直了~~

其實我也很愛，因為有我愛的爪爪呀~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

香糟三樣下酒小菜的做法步驟

• 1、準備好原料；

• 2、雞爪和雞胗提前用清水浸泡一會兒；

• 3、準備好所需要的調料；

• 4、將糟滷倒入大碗中，加入花椒，八角，冰糖，切圈的紅椒，香葉等，用微波爐加熱至沸騰，然後放置冷卻備用；

• 5、毛豆用淡鹽水浸泡15分鐘以上；

• 6、將毛豆搓洗乾淨，晾乾水分，用剪刀在兩端各剪一個小小的斜口；

• 7、將毛豆放入鍋中，加入清水和適量鹽。大火加熱至沸騰，繼續加熱幾分鐘，然後關火；

• 8、撈出毛豆，用涼水沖洗降溫至冷卻後，瀝乾水分備用；

• 9、將雞爪等清洗乾淨；

• 10、重新做一鍋清水，加入蔥姜，雞爪和雞胗（雞胗可以提前劃十字花刀，也可以切片或者切小塊）；

• 11、大火加熱，煮至雞胗變色，即可撈出浸在冰水中。然後繼續加熱至沸騰，再繼續煮3~5分鐘，至雞爪煮熟；

• 12、將雞爪也撈出，立刻浸在冷水中；

• 13、待其完全冷卻後，剪去雞爪前端堅硬的指甲；

• 14、將各種材料都浸泡在事先做好的糟滷中，冷藏儲存。通常一晚上之後就能夠入味很好了。隨吃隨取，取用時要用乾淨的無油無水的器具。

小竅門

1.糟滷要提前做好，完全冷卻之後再使用；

2.毛豆用淡鹽水浸泡，然後稍加搓洗，就能夠有效的去除外面的一層絨毛；

3.煮毛豆的時候，加少許鹽，不加蓋的煮，都能夠讓毛豆更加碧綠。剪小口，是為了讓其更好入味；

4.將食材汆水後立刻浸入冷水或者冰水，可以保證其爽脆的口感。另外要注意，雞胗汆水的時間一定不能長；

5.雞爪汆燙之後再剪指甲，可以防止煮的過程中雞皮收縮；

6.這個菜，浸泡的時間越久，就越入味。另外糟滷中已經有鹽，所以這個菜在浸泡的時候，可以不要再加鹽了。