酒糟蛋糕怎麼做|酒糟蛋糕的做法

“家裡釀了米酒剩了很多醪糟吃不完。蛋糕體內部很溼潤柔軟。酒糟味不濃，主要是口感很溼潤。用來消耗醪糟。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

酒糟蛋糕的做法步驟

• 1、首先蛋白蛋黃分離，分別放在無水無油的乾淨盆裡，盆要大一點，方便攪拌和打發。
• 2、蛋黃中加入食用油，蛋抽攪拌均勻。依次加入醪糟，牛奶和低筋麵粉，翻拌均勻防止起筋。加入泡打粉，翻拌均勻。
• 3、蛋白加入檸檬汁，香草精，三分之一白砂糖，低俗打發至大泡狀。
• 4、再加三分之一白砂糖，打發至蛋白氣泡變小。加入剩餘白砂糖，打發至氣泡綿密細膩。用打蛋器挑起一點尖尖不彎即可。(由於蛋糕體加水比較多，可以打發至乾性發泡)
• 5、將三分之一蛋白拌入蛋黃部分，翻拌均勻。再將所有蛋黃糊加入蛋白部分，翻拌至糕體均勻無底部沉澱。
• 6、烤箱預熱180度，中層烤35分鐘左右即可，最後5分鐘看看上色程度，不要烤糊。

小竅門

醪糟本身含水比較多，儘量保留水分，可以捏成類似柔軟的麵糰即可，多保留一點水分可以增添風味。
水不要太多，如果不擠醪糟，就把牛奶量酌情減少。