“小時候很愛吃奶奶做的羊尾酥，但這並不是真的用羊尾做的，只因其形似，所以叫羊尾。
口味多調可大眾，可麻可辣，可酸可甜。小酥肉類的油炸肉還是不錯的下酒菜。”
1、酥肉1原料:豬背脊肥肉，去皮，保證肉厚度至少一釐米。我的選用10✕10✕2釐米的，差不多半斤。
2、鍋中兩升水，半個小拇指量老薑拍碎，八角三四瓣，山奈等體積，香葉一片，花椒10來顆，大火。
3、加入肉煮一二十分鐘。
4、撈起晾涼，切大概1到1.5釐米粗細，五釐米長短的條，就和大拇指或小拇指大小一樣。先加五釐米直徑湯勺1/3米酒原液(想學釀米酒的可參考我的菜譜釀米酒或其他人同類菜譜)，醃製兩三分鐘，再半勺醬油，花椒粉半個大拇指量，拌勻醃製兩三分鐘左右。
5、酥肉2原料:豬瘦肉，半斤。
6、直接生肉切成大概1到1.5釐米粗細，五釐米長短的條，就和大拇指或小拇指大小一樣。
7、先加五釐米直徑湯勺1/3勺米酒(黃酒也可，上述肥肉醃製相同)，醃製兩三分鐘，再半勺醬油，花椒粉半個大拇指量，拌勻醃製兩三分鐘分鐘左右。
8、雞蛋一個，打散。
9、五釐米直徑湯勺，紅薯粉四五勺左右，粗略拌勻。
10、再逐步半勺地加清水，直至形成比濃酸奶略稠的糊，剛好順暢流下，不斷程度即可。
11、如果醃肉汁水太多，就倒掉大部分汁水，再加入切好的肉條拌勻均勻裹上糊芡。
12、鍋中兩升油，大火燒至7成熱微冒煙。
13、再調成中火，一根一根裹芡糊的肉條放鍋裡炸。
14、炸至金黃酥脆，肥肉大概兩三分鐘左右(瘦肉炸四分鐘左右，個人喜歡偏老口味道的酥瘦肉)，撈起濾油，改大火回鍋再炸一分鐘左右，再撈起濾油。
15、調料1，孜然粉：花椒粉：胡椒粉：雞精：鹽:味精2:4:2:1:3:1，拌勻。
16、撒上調料(這幾根量差不多以1/8小拇指量的標準調料)，喜歡麻辣的還可加入與花椒粉等量的辣椒粉。再撒上少量蔥花。撒調料這過程都要趁熱，可用油炸餘溫激發調料香味。
17、調料2:五釐米直徑湯勺，白醋半勺，醬油一勺，糖1/3到1/2勺，清水兩勺，酒糟的米酒原液半勺(酒糟也叫米酒，甜酒，超市可買，想學的可參考我的菜譜米酒釀)，胡椒粉與花椒粉各1/6小拇指大小的量，芡粉(紅薯粉)一兩個大拇指的量，調勻。
18、大火燒沸，馬上改中小火。
19、攪拌勾芡半到一分鐘左右，會形成同蜂蜜般粘稠度的芡。
20、調料3:菠蘿切塊，放鹽水浸泡半小時以上，鹽水比例，兩升水加大拇指大小量的鹽(泡後的菠蘿可直接食用，不會酸澀)。
21、五釐米直徑湯勺，白醋一勺，番茄沙司一勺(也可用番茄醬，但就得再加點鹽和糖)，紅酒1/4勺，糖半勺左右，大拇指大小菠蘿一塊(為方便，可選用鳳梨，就不用鹽水浸泡等待)剁成泥加入，清水半勺，米酒1/4勺。
22、加五釐米直徑湯勺1/4勺，豬油(亦可用橄欖油，花生油，調和油等皆可)。
23、中火翻炒攪拌一分鐘左右收汁粘稠。
24、配上蘸料，根據口味自行選擇。
1.油炸過後，內部肥肉基本被煉成豬油，所以這道才要趁熱吃，才會酥脆爆漿，冷後油凝固，就會膩。
2.煮熟的肉切條，要放涼了切，才不易壓碎。
3.好調料要趁熱撒在肉上，才能激發調料香味。
4.或芡粉是，如果肉中醃製汁水太多，會使芡粉濃度不夠，掛不上芡，所以太多了需倒掉。
5.肉炸第一次火不能太大，易糊，第一次炸，肉中水份還偏好，所以炸第一次一般只炸熟，但會偏軟，需回鍋改大火炸第二次，使外表芡粉面衣迅速乾燥變脆。
千里飄香谷
