“卷煎，是一種用卷形包餡的方法，經過幹蒸而成的冷盤。
一般用豆皮，蛋皮、紫菜做皮，捲上肉餡，鮮香軟嫩，色彩悅目。還可以用雞、魚、蝦肉做餡，風味各不相同。”
1、所需原料：豬肉餡豆皮
2、主要調料：大喜大烤肉醬蠔油
3、肉餡加入料酒，白胡椒粉、大喜大烤肉醬、蠔油、蛋清、食用鹽、澱粉攪打上勁。（蛋黃留作封口）
4、豆皮開啟平鋪在案板上。
5、均勻的抹上一層攪打好的肉餡，留一點邊緣不抹。
6、從一頭捲起，沒有抹肉餡的邊緣抹一點蛋黃液封口。
7、所有的豆皮肉餡以此卷好。（我還捲了一個蛋皮卷）
8、卷好的卷煎放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
9、蒸好的卷煎，豆皮的卷煎有點皺。
10、炒鍋裡放上一塊錫箔紙，錫箔紙上放些白糖。
11、放一個箅子在炒鍋裡，放上豆皮卷，蓋上鍋蓋，開火，看見有濃煙冒出，1分鐘後關火，悶上三分鐘即可。
12、薰好的卷煎
13、薰好的卷煎刷上一層香油。
14、刷好香油，冷卻了就可以切片上桌了。
15、很漂亮吧
千里飄香谷
