“抹茶那濃郁的茶香與櫻花的清雅淡香,讓每吃一口都好似滿樹粉嫩的四月,櫻花飄香浪漫無邊。”
1、杏仁粉、糖粉、低筋麵粉混合過篩。
2、黃油切塊,小火熬煮成棕褐色,離火過濾兩次後待其降溫。
3、蛋白加砂糖攪打至膨脹起泡,失去黏性。
4、拌入溫熱的榛果黃油,拌勻。
5、加入粉類攪拌混合均勻。
6、移至冰箱冷藏1小時以上。
7、鹽漬櫻花用清水洗淨鹽份,瀝乾備用。
8、模具抹黃油後入冰箱冷凍降溫。
9、取出麵糊,分裝入費南雪模中,點綴櫻花。
10、預熱烤箱180度,中層、上下火,烘烤約12分鐘。
11、出爐5分鐘後脫模即可。
1、費南雪做起來並不麻煩,和瑪德琳一樣是一道簡單易學的小點心,只是兩者所用的配方材料不同。費南雪用的是杏仁粉和蛋白,而瑪德琳則用的全蛋和麵粉,所以在口感上費南雪比瑪德琳來的更加潤溼蓬鬆。
2、鹽漬櫻花的選用,一是增加美觀,二是以鹹味的櫻花來襯托費南雪的香甜。