“感謝美食天下和蘇寧易購。讓我有幸品嚐到了山東天寶露天大櫻桃,果然是皮薄多汁,果肉很有彈性。口感屬於清甜型,很清爽的酸甜滋味,今天做了櫻桃抹茶卷,綠色的抹茶卷與色澤鮮亮的櫻桃看著著實讓人喜歡。”
1、準備所需材料。
2、將抹茶粉和溫水攪拌均勻,調成抹茶水待用
3、分離蛋清和蛋黃,將蛋清放在無水無油的打蛋盆中。蛋黃加入植物油拌勻。
4、再加入抹茶水拌勻
5、篩入低筋麵粉,攪拌均勻,蛋黃糊就做好了。
6、蛋清分3次加入細砂糖,打至八成發,即有彎勾的溼性發泡。
7、取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黃糊中,用切拌、翻拌的方式拌勻。
8、再倒入剩下的三分之二蛋白裡,快速翻拌均勻,翻拌時避免消泡。
9、將蛋糕糊倒入鋪上油紙的烤盤裡,用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。雙手持烤盤,輕摔幾次,震去大氣泡,放入已經預熱好的烤箱中下層,160度烤15分鐘左右
10、淡奶油加糖和抹茶粉打發至出現紋路,並且不流動的狀態。
11、櫻桃,薄荷葉洗淨備用。
12、將蛋糕倒扣在新油紙上,並揭去原來的油紙
13、將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上,抹上打發好的淡奶油,用擀麵杖卷著油紙,把蛋糕捲起來。擀麵杖向後卷,蛋糕自然就會向前卷。卷好後放入冰箱冷藏1小時。
14、1小時後揭去油紙。
15、裱花袋套上菊花齒裱花嘴,在蛋糕捲上擠上奶油,再放上洗淨的櫻桃,點綴少許薄荷葉即可。
輕拍蛋糕表皮,有彈性,不粘手即可,此時蛋糕表面呈淺淺的金黃色。如果用手指輕拍,蛋糕表面留下凹印,則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍,蛋糕表面斷裂,則表明烤大了,卷的時候會斷裂。只有用手指輕拍,留在蛋糕表面的凹印能快速彈回,恢復原狀,才說明烤得恰到好處。因家用烤箱溫度不一,必須藉助肉眼觀察和用手觸控來判斷蛋糕是否烤好。此步非常重要。