蘋果麵包的做法 蘋果麵包（湯種） 蘋果麵包怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘋果麵包的做法步驟

• 1、把除黃油外的所有面團原料放入麵包機中，攪拌20分鐘。

• 2、加入黃油再攪拌20分鐘至擴充套件階段。放入容器內發酵至2--2.5倍大。

• 3、焦糖蘋果餡的製作：蘋果去皮去核切小塊備用，細砂糖用小火煮至焦糖色，慢慢分次加入水攪勻，再加入黃油。

• 4、最後加入蘋果塊和朗姆酒。

• 5、用中大火炒至蘋果軟化，剩少許醬汁。放涼備用。

• 6、另取一蘋果（不要太大），去核後切成厚約2mm的薄片。

• 7、放入鹽水或糖水中稍微浸泡一會兒，防止變色。

• 8、發酵好的麵糰按壓排氣後等分成10份，蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘。

• 9、取一面團，用手拍扁，翻面後包入適量蘋果餡。

• 10、粘緊收口，收口朝下放入紙杯中，置溫暖溼潤處進行二次發酵。

• 11、在發酵好的麵糰表面刷上一層蛋液，放上兩片蘋果片。

• 12、烤箱預熱，170度約烘焙15分鐘。

• 13、成品圖

• 14、成品圖

• 15、成品圖

小竅門

湯種：

在烘焙中是指麵粉加水後加熱,使澱粉糊化，或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。

1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2，放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。3，此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫後使用。