主料
全麥麵粉 ：190輔料
蘋果餡料 ：適量具體步驟
1. 林師傅給的魯邦老面。
2. 過濾全麥粉麩皮
3. 將全麥粉，老面，蘋果發酵種混合。
4. 將麵糰揉到光滑。我是打算第二天用，頭天晚上11點和麵，25度，發酵8個小時。
5. 發酵好的麵糰到兩倍大
6. 將酵頭揪成塊裝，加入出黃油外的主麵糰材料。
7. 後油發將麵糰揉到擴充套件階段。
8. 基礎發酵到2倍大。
9. 將麵糰分割成兩塊，滾圓，每個大概360克。靜置40分鐘。
10. 將麵糰擀成片狀，一邊壓薄.
11. 放入蘋果餡料。
12. 捲起，壓扁放入發酵藍，介面朝上蓋上發酵布。
13. 室溫28度70分鐘，二次發酵膨大到2倍稍欠時，將麵糰倒扣到烤盤，篩入麵粉。
14. 用刀片側割麵糰表層
15. 撒粉切割好的麵糰
16. 烤箱最下一次放入裝有石頭的烤盤，250度，預熱1個小時，放麵糰進去，倒一杯水到石頭，關烤箱門出蒸汽。10分鐘拿出裝石頭烤盤，200度烤30分鐘。
17. 1蘋果削皮，去芯，切丁。2放入淡鹽水或檸檬水裡防止氧化變色。3鍋內加水，放蘋果皮煮開。4撈出蘋果皮不要。5放入蘋果丁，將糖一點點加入熬煮。6加熱30-40分鐘，直到蘋果變軟，注意不要讓蘋果煮爛了散掉。7倒入白蘭地攪拌均勻。8燒乾酒精來增加香味。9放涼後即可使用。
1老面用不完，我是按需要的重量分塊儲存。等下次使用前解凍，或繼續養，或直接使用。2發現老師的蘋果天然酵母，就是我做的蘋果酵素前幾天的狀態，方子中的蘋果液我是用蘋果酵素代替。3發酵麵糰的烤藍，我用烤盤放上發酵布一樣看可以用。4魯邦老面的膨脹力很強，可以趕得上速酵，但在烤箱裡沒太長個，下次做，要欠發。5蘋果餡料放100克比較合適，做的頭一個放多了，差點成了蘋果派。6切割麵糰刀成45度角側割麵包皮，不容易露餡。
千里飄香谷
