主料
溫開水 :150輔料
糖針 :適量具體步驟
1.溫開水150G加入草梅粉10G,糖10G
2.加入巧克力3塊小火至熔化
3.雞蛋攪均成液
4.迅速加入巧克力奶茶液中小火攪拌,微煮關火
5.再加入慕斯粉8G
6.隔水煮至慕斯粉熔化
7.淡奶油中加糖20G
8.打至六分發
9.加入巧克力奶茶慕斯液
10.攪均即成巧克力慕斯糊
11.6寸巧克力戚風切成兩片
12.取一片鋪入6寸活底模具中,灑上黑加倫
13.倒入巧克力慕斯糊
14.再鋪上一層蛋糕片
15.再鋪上慕斯糊,放入冰箱冷藏1小時
糖7G加溫開水8G
17.微波加熱15秒攪勻成液
18.加入到慕斯糊上做成鏡面
19.然後用糖針,橢蓉,朱古力裝飾蛋糕,放入冰箱冷藏6小時以上
20.用熱吹風吹模具一圈,即脫模完成
慕斯粉和液體比例即為50:1