“今天工作完成,下班後渾身感覺輕鬆了許多!晚飯後為朋友做幾個麵包。大炒勺的爐涼了好幾天了也該開爐了,順便再為自己作了兩份兒第二天的早點,這叫,各得其所,呵呵!
朋友喜歡吃甜麵包,因此做了幾個“什錦水果麵包”。一般做水果麵包有兩種方法,一種是用什錦果乾,另一種是用新鮮的水果先做成果醬,然後把它包進麵包的坯料裡進行烤制。我這次兩種都做了些,一部分包的是什錦果乾,另外還用前幾天炒的紅果包了幾個。老北京的幹炒紅果做餡料吃起來還真不錯,是酸甜口兒的,挺地道!捎帶著還做了兩個豆沙餡兒的,幾天前做的豆沙餡兒就剩了點兒底子,就夠包兩個的,這等於是打掃一下庫底,省得浪費,呵呵!”
1、全部食材。
2、麵包材料。
3、什錦果乾。
4、把所有乾的粉類、糖、酵母拌勻。
5、.....
6、後油法合面,先把乾粉、湯種、雞蛋、牛奶和清水和成麵糰。
7、揉出筋力後,再把切碎的黃油揉進麵糰兒。
8、把面和黃油揉的完全融合使之粘性減退,直到麵糰兒的柔軟度能抻出筋膜為止。
9、再把麵糰兒搓揉光滑,左右疊揉成麵糰兒,放進面盆。
10、面盆上面罩上保鮮膜,進行保溫開始基礎發酵。
11、家裡沒有保溫箱我用的是蒸鍋,效果挺好。
12、溫度掌握在30-40度蓋上鍋蓋。
13、我為了進一步保持溫度還包上了一條舊的毛巾被,只用了40分鐘就OK。
14、把發酵好的麵糰兒取出,用手按壓排氣,然後用橡皮刮板分割出大約三分之一面團。
15、再把分割出的麵糰兒分成三份揉好,餳15分鐘,開始製作辮形吐司。
16、三個小麵糰再分割成9份,每份兒用擀麵杖擀成長片兒。
17、中間放上果粒。
18、放好果粒後捲成長條兒。
19、共卷9根。
20、把9根長條兒每3根一組編成辮子。
21、放入吐司模具。
22、把3組編好的辮子在模具裡排列整齊。
23、罩上保鮮膜。
24、放入蒸鍋蓋好蓋子進行最後發酵。
25、保溫好了大約需要30分鐘。
26、在吐司發酵的空閒時間開始製作葡萄乾蝸牛麵包,先把面劑子擀成長片放入葡萄乾捲成卷兒搓成條兒。
27、再把麵條兒盤起來,把終端壓在麵糰兒下面,便成蝸牛狀。
28、把盤好的坯料放入烤盤。
29、再開始製作豆沙餡蝸牛麵包,方法相同。
30、方法相同。
31、把盤好的坯料一起放入烤盤,兩個坯料之間要留出間距,太近坯料發酵時容易粘連,大約有2寸距離就行。
32、接下來製作紅果餡料的餐包,把麵糰按扁把餡料包起來就OK。
33、然後碼入盤中留出間距。
34、把麵包坯料放入預熱40度的烤箱中開始最後發酵,烤盤下放一盤開水,使之保持一定的溫度和溼度。
35、........
36、坯料發酵一倍半大時取出塗好蛋液。
37、撒上少許芝麻和粗砂糖粒。
38、烤箱事先預熱好,把爐溫調到180度烘烤15分鐘即可。
39、吐司麵包烘烤時溫度165度烤35分鐘即可取出。
40、把餘下的麵糰兒做兩根法棍麵包。
41、法棍坯料做好最後發酵後,用薄片兒刀均勻的劃幾個斜口。
42、然後塗上蛋液進行烤制。
43、法棍麵包烤制時溫度180度烤制15分鐘即可出爐。至此,烤制操作全部完成。
44、把烤好的法棍麵包,晾到稍有餘熱時用剪刀從側面剪開,裡面加入火腿片和乳酪做成三明治,由於個兒大所以叫“法棍巨無霸三明治”。