主料
大骨高湯 :500毫升輔料
澱粉(先用水兌成水澱粉備用) :20具體步驟
1. 將香菇,冬筍切丁,豬肉,豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽,生抽,蛋清醃製一下更入味滑嫩
2. 鍋入油,將香菇丁,冬筍丁炒香。
3. 倒入一盒骨湯500毫升,(快捷做法)如果沒有也能用清水代替。
4. 湯煮開後,加入肉絲用筷子攪拌幾下,肉絲很容易熟,一變色,馬上放入豆腐絲。
5. 接著放入6克左右的米醋。
6. 倒入水澱粉勾芡,用勺子不斷攪拌一下,觀察一下濃稠度,不夠可以再新增一些澱粉。
7. 馬上倒入蛋液,用筷子攪拌均勻,讓蛋液形成漂亮的蛋花絲。
8. 開大火煮10秒,最後灑胡椒粉,香油,一勺生抽,香蔥即可。
茜子私房話:酸辣湯製作時間很短,但要做出跟飯店一樣的賣相和味道也要注意一些小祕訣:1.酸辣湯的辣不是辣椒,主要在於這胡椒粉的調味,因此不要太早放入胡椒以免香氣蒸發掉,而應該在食材都熟後,開大火煮10秒,同時放入胡椒粉,香油,生抽調味。2.醋也不要太早調味,最好等大部分食材煮熟後,跟勾芡和蛋花同一時間放入。3.要保證酸辣湯同時具有酸,辣,鹹,鮮,香,五味,一定要放入高湯塊或者鮮雞湯同煮。