快手貝果怎麼做|快手貝果的做法

“孟老師的貝果。
在孟老師的100道麵包中也有一道貝果，在麵糰中加入了切達乳酪。而這個出現在孟老師的下午茶中的貝果，麵糰很普通，卻也很特別——相當快速。基礎發酵只用了30分鐘，比那個切達乳酪的貝果縮短了一半；最後醒發也只用10分鐘，加上烘烤與揉麵，不到1個半小時就可以吃上頗有嚼勁的貝果。用麵包機揉麵，設了20分鐘。其實，這樣只要揉至光滑而不需要出膜的麵糰，用手揉應該在10分鐘就可以搞定。這樣一來，只要1個小時多一點就可以出成品了。
不過，每次做孟老師這種用手戳洞的貝果，最後烘烤的結果總是洞洞被膨脹的麵糰擠沒了，這是為什麼呢？應該再把圈拉大一點？。。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

快手貝果的做法步驟

• 1、用料

• 2、將所有面團料倒入麵包桶

• 3、放入麵包機，卡緊

• 4、選擇選單12，和麵程式，設定時間20分鐘，啟動

• 5、攪拌成光滑麵糰

• 6、放入碗中，蓋上保鮮膜，28-30度，發酵30分鐘

• 7、麵糰長大

• 8、分割成4等分，滾圓

• 9、用拇指和食指在麵糰中心掐一個洞

• 10、拉成圓環，最後醒發10分鐘

• 11、放入沸水鍋中，每面汆燙5秒鐘

• 12、擺入烤盤

• 13、放入烤箱，中層，上火180度，下火160度，烤約20分鐘

• 14、表面金黃，出爐

小竅門

麵糰揉至光滑即可，不需要出筋拉膜。
若喜歡口感鬆軟，可適當延長汆燙前的發酵時間。
汆燙完成後不需繼續發酵，而是即刻烘烤。