潘妮託妮的做法 聖誕麵包：潘妮託妮 潘妮託妮怎麼做

“孟老師的書有個最大的好處——全書所用模具均有明確尺寸，若沒有同樣的模具，可以通過計算容量，用手邊大小差不多的模具代替。
孟老師的潘妮託妮，看起來漂亮而精巧。細查紙模尺寸，才發現，它其實並不似想象中那樣小巧。沒有這樣的大紙模，也懶得為三個麵包去海淘。一度想用手中最大號的馬芬紙杯代替，做成迷你型潘妮託妮。——如果沒有更好的替代品，只能如此。把所有能用的東西挨個想了一遍，那三個罐頭盒好像就不錯。當初沒捨得扔，總覺得可以有什麼用處，卻一直沒有明確方向。它的口徑跟那個紙模好像差不了多少，高度可以不用太計較，應該能行。思慮一定，立馬翻出三個罐頭盒，用銼刀打磨掉罐口毛刺，清洗乾淨。
一切齊備，開始動手。把這多油的麵糰交給麵包機去處理，這還是第一次用麵包機揉麵。氣溫太低，發酵緩慢，讓人有些沉不住氣。麵糰在罐子裡緩慢爬升，當它終於接近罐口，徹底失去耐性。擔心它已到極限，即將塌陷，趕緊入了爐。結果它沒能如想象中那樣將頭冒出罐口，而只是小小地露了露頭。
罐壁抹了油，脫模並不太困難，只是，這裸身的麵包看起來沒什麼節日氣氛。沒關係，山人自有妙計。早為它準備好一身新裝。鮮豔的紙帶繞身一圈，冒充紙模，是不是立馬就熱情洋溢起來？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

潘妮託妮的做法步驟

• 1、中種麵糰：高筋粉200克，蜂蜜30克，乾酵母3克，水90克，蘋果泥20克

• 2、將所有材料倒入碗中

• 3、揉成團，蓋上保鮮膜，進行基本發酵

• 4、麵糰漲發

• 5、果料：葡萄乾80克，糖漬橙皮丁80克，白蘭地150克

• 6、將葡萄乾用酒浸泡至少5小時以上

• 7、瀝乾水分，備用

• 8、主麵糰：高筋粉100克，細砂糖20克，鹽1/2小勺，白蘭地1小勺，全蛋30克，牛奶20克，黃油80克裝飾料：酥鬆粒2大勺

• 9、將中種麵糰與除黃油外的主麵糰料倒入麵包機

• 10、攪拌成均勻面團，加入黃油

• 11、繼續攪拌至拉出大片薄膜

• 12、加入葡萄乾和橙皮丁

• 13、攪拌均勻，放入大碗，進行第二次發酵

• 14、麵糰長大

• 15、排氣，分割成三等分，滾圓，放入抹油的模具中

• 16、最後發酵至麵糰長大

• 17、表面刷蛋液

• 18、撒滿酥鬆粒

• 19、放入烤箱，中層，上下火180度，烤25分鐘左右

• 20、表面金黃，出爐

• 21、即刻脫模，晾涼

• 22、用彩色紙帶圍裹裝飾。

小竅門

沒有模具也可以直接將麵糰放在烤盤上烘烤。
模具內壁抹油便於脫模，不粘模具則不用。
烤好的麵包密封存放2天左右，更能散發麵包特有的風味與香氣。