“兩天連續做了三次戚風,我這是···上癮了麼···
戚風是傳說中的新手第一道坎,其實只要注意蛋白的打發和攪拌的手法,成功真的很簡單!
戚風是依靠打發蛋白來支撐麵糊重量的,我用的是2個雞蛋(6寸)方子做到5CM高真的毫無難度。”
1、準備材料
2、低粉、玉米澱粉、奶粉離桌25CM混合過篩
3、雞蛋用分蛋器把黃白分離
4、蛋白加入檸檬汁或白醋
5、用電動打蛋器低速打至起粗泡一次加入全部的粗砂糖。漸漸加速至高速攪打1.5分鐘,至打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角(
6、中低速攪打,記得隨時停下來觀察蛋白狀態,至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可(見圖3-3,尖角短小但微微
7、將水、油、細砂糖、鹽、香草精加入蛋黃中,用電動打蛋器低速攪勻(時間大概在5秒左右即可,見圖4-2),加入過篩後的粉類,直接用沒開啟的電動打蛋器先稍稍攪勻,以免粉類飛散,然後開啟電動打蛋器,低速攪打至麵粉與蛋黃糊完全混合均勻(5~8秒左右,見圖4-3)
8、將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌至均勻(拌好後見圖5-2),然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻(忘記拍拌好的狀態圖了,看5-3模具中的麵糊狀態吧,濃稠細膩就對了),倒入模具,在桌子上震幾次,把內部的大泡震出來,然後用牙籤插入麵糊劃Z字,繼續消除氣泡,再用刮刀抹平表面
9、入烤箱中下層,150度烤30分鐘
10、取出脫模
11、脫模
12、成品圖
1、配方是6寸的,如果想做8寸的,加量一倍即可。
2、我喜歡不開裂的戚風(用圓模的情況下),所以最近一直用比較低的溫度烤。其實開裂的戚風也一樣好吃,如果你不在乎開裂的話,可以稍稍提高溫度來烘烤,時間酌情減少。
3、高處篩粉是為了讓粉類混入更多的空氣,更容易攪勻,做出來的蛋糕口感更鬆軟。