“之前用麵包機做過幾次戚風蛋糕,都是成品收縮的太厲害,雖然不影響口感,但是卻沒法髮菜譜,因為賣相實在是不好看;後來又用兌換來的烤箱做了一次,由於缺乏經驗溫度沒有掌握好,再加上沒有模具,直接把蛋糕糊倒在烤盤裡了,結果烤出來的蛋糕不僅表面有點糊而且還沒有高度,就像烙餅一樣薄,簡直要把我氣瘋了,真不愧是“氣瘋蛋糕”。難道就這樣放棄嗎?上網檢視米友的菜譜,經過反覆對照比較,考慮自己畢竟是新手,用量不能太多,於是就選擇了這個用蛋量不多的菜譜來做,就算是再次實驗一把。沒有蛋糕模具就把家裡的電飯煲內膽用來充當模具,在整個烤制過程中一步都沒敢離開烤箱,隨時檢視蛋糕的變化,就擔心有個什麼閃失。工夫不負有心人,這次終於大功告成!雖然烤出來的蛋糕表面有點開裂,也微微有點收回縮,但是對我來說這已經是邁向成功的第一步啦!”
1、食材集合圖(玉米油除外)
2、蛋黃打在乾淨的容器裡用手動打蛋器攪打均勻
3、倒入酸奶拌勻
4、倒入玉米油拌勻
5、篩入提前過篩兩遍的低筋粉
6、攪拌均勻蛋黃糊就完成了
7、蛋清中擠幾滴檸檬汁,加入一半的糖用電動打蛋器打發
8、打發至魚眼泡時再加入另一半白糖繼續打發
9、蛋白打至硬性發泡狀態,就是提起打蛋器蛋白能成直立的小三角蛋白的打發就完成了
10、取1/3蛋白倒入蛋黃糊中切拌翻拌均勻
11、接著再倒回到剩餘的蛋白中
12、切拌翻拌均勻細膩的蛋糕糊做好了
13、把蛋糕糊倒入電飯煲內膽裡
14、就
15、烤箱130度上下火預熱10分鐘後把容器放入烤箱裡,時間定了55分鐘
16、45分鐘後表面上色已經很好了,擔心底部著色差,就把上加熱管關了
17、烤制結束後的樣子感覺還不錯就是有點開裂(這是什麼原因呢?)
18、倒扣在烤網上晾涼
蛋白要打在無水無油的容器裡。