“這款椰漿戚風真的是用實打實的椰漿做的。買了兩個椰青,椰汁喝了,破開椰殼,將其中的白肉取出,用料理機打成細細的漿,當成液體使用,做出了這款中空戚風。風味很獨特,而且能夠廢物利用,我覺得很有成就感。”
1、白色的椰肉從椰殼中用勺子挖出
2、入料理機中打成細膩的椰漿
3、像奶油一樣細膩
4、取180克椰漿,與玉米油同入一盆
5、充分混合均勻
6、加入5個蛋黃
7、攪拌均勻後,加入20克綿白糖,混合均勻
8、篩入蛋糕粉
9、混合均勻,無干粉顆粒,此為蛋黃糊,放一旁備用
10、蛋清入無油無水的盆中,用電動打蛋器低速打出粗泡時,放入20克綿白糖,待打到白色細膩發泡時,放入20克綿白糖,出現明顯紋路時,放入剩下的30克綿白糖
11、提起打蛋器,蛋白呈現短小的尖尖,蛋白糊打發完畢
12、此時預熱烤箱,180度,然後取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻
13、將混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中
14、翻拌均勻
15、將蛋糕糊倒入8寸中空模具中,輕震幾下,震出大的氣泡
16、送入預熱好的烤箱中,使模具處於烤箱中間位置,180度,上下火,45分鐘,中途上色過深時,可迅速開啟箱門,蓋上一層錫紙
17、出爐,輕震幾下,震出多餘的空氣
18、取一個合適的酒瓶子,將中空的煙囪插入到瓶子上,自然晾涼後再脫模
19、外表的顏色略深了一些,但是看著還不錯
20、儘管有些大氣泡,但總的來說還不錯。自己創的方子,也還算滿意
液體量椰漿有些多,所以在傳統的時間40分鐘上又增加了5分鐘,導致外表皮顏色過重了些,靠近煙囪的地方,上面有些溼,吃起來有輕乳酪蛋糕的口感,由此我想到,是不是可以再做這種多液體的戚風蛋糕時,也來個水浴,做出的蛋糕有輕乳酪蛋糕的口感呢?雖然大氣泡過多了點,但我對這次的創新還是很滿意的。椰漿的大量使用,使得蛋糕有著與原味戚風略有味道上的不同。