“小番茄的酸味剛好中和了乳酪和黃油的油膩,培根為塔餡帶來了一種煙燻的神祕味道,再加上迷迭香的和點綴其中的南瓜子仁,整個塔吃起來,香濃中帶著清新,酥脆中帶著軟嫩,各種味道一層一層的逐漸傳遞出來,美味非常啊!
這次用的“瑞士大孔芝士”,嗯,就是那個總和小老鼠一起出現的,有著大大圓洞的乳酪啦!
這個乳酪屬於內秀型!明明奶香味很足,但是聞起來卻又不會像陳年車打和古老耶那樣,老遠的就能聞到那股味兒,特別低調。
喜歡奶製品的tx,做起來~~”
1、準備全部材料。麵粉混合均勻後提前過篩2~3次。
2、如果使用的不是不黏模具,先在模具內部抹上薄薄的一層黃油,然後篩上高粉,磕出多餘麵粉後將烤盤放在冰箱冷藏;
3、黃油無需軟化,直接從冰箱取出後切小丁,和麵粉混合;
4、用手搓成粗玉米粉的顆粒狀;
5、加入鹽,糖和蛋黃,疊壓成麵糰;
6、稍稍壓扁,裹上保鮮膜,放在冰箱冷藏過夜,至少要冷藏1小時以上;
7、冷藏結束後,將塔皮放在一張烘焙烤紙上,上面再覆蓋一張油紙,用擀麵杖擀開成為0.3cm左右厚薄的面片;
8、將塔皮覆蓋在模具上,用手指將塔皮按壓至和模具緊密貼合;
9、去除多餘的塔皮;
10、在塔皮上戳些孔,牙籤或者叉子都行,放在冰箱冷藏,備用;
11、烤箱預熱190度。預熱結束後,將塔皮連模具一起取出,墊上烤紙,壓上重物,送入烤箱;
12、180度,中層,上下火,烘烤15~20分鐘,至塔皮邊緣金黃,取出,移去重物,晾涼,備用;
13、烤箱預熱190度。準備好塔餡所需要的材料;
14、乳酪切小丁,培根切小塊;
15、將切丁的乳酪後放入碗中,倒入牛奶,用微波爐加熱3分鐘,取出後攪拌至乳酪部分融化;
16、加入雞蛋,攪拌均勻;
17、將乳酪蛋液倒入放涼的塔皮中,7~8分滿即可;
18、依次加入培根碎、切半的小番茄、南瓜子仁,最後撒上迷迭香和黑胡椒;
19、將模具送入預熱好的烤箱,中層,上下火,25~30分鐘,至乳酪液凝固,小番茄表面微微發焦。烘烤結束後,立即出爐,撒上少許帕瑪森芝士粉,開吃!
1.製作塔皮時,黃油無需軟化,直接從冰箱取出後切丁混合麵粉;
2.烘烤塔皮時,用牙籤扎孔和壓重物,都是為了防止塔皮在烘烤過程中膨脹;
3.塔餡做好後可以嘗一下,根據自己的口味加適量鹽,不過乳酪和培根中都含有鹽分,所以要慎加;
4.具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況進行調整;
5.剛烤好的塔,不要急著脫模。此時的塔皮很脆弱,很容易破碎,等到完全涼透再脫模,能夠脫模的比較完整;
6.塔餡中的乳酪可以用車達乳酪、古老耶乳酪或者帕瑪森乳酪代替。但是不建議用馬蘇裡拉,可能香味會不夠。如果想用馬蘇裡拉,可以直接鋪在表面,做成拉絲的效果。