“蘇打麵包是愛爾蘭的一種傳統麵包,和一般的使用酵母製作的麵包不同,它是藉助蘇打粉及泡打粉的作用而實現膨鬆效果的,因此不需要漫長的發酵過程,製作快捷,屬於簡易麵包的一種。當然,口感也和傳統麵包有很大的區別。它的外殼酥脆,內部綿軟,別有一番風味。”
1、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合
2、加入軟化的黃油,用手搓勻,使黃油和麵粉完全混合
3、倒入辣椒粉、細砂糖,混合均勻
4、倒入酸奶
5、用手揉勻成為溼麵糊,揉大概30秒即可
6、加入杏仁碎,並繼續用手揉均勻
7、把麵糊分成2份。再手上多拍一些乾麵粉,將麵糊揉成圓麵糰
8、在每個圓形麵糰上用剪刀剪上一個身約37.5px的十字
9、放入預熱好200°的烤箱,中層,上下火,烤25分鐘左右,直到表面金黃即可
注意事項:
1,蘇打麵包是愛爾蘭的一種傳統麵包,和一般的使用酵母製作的麵包不同,它是藉助蘇打粉及泡打粉的作用而實現蓬鬆效果的。因此不需要漫長的發酵過程,製作快捷,屬於簡易麵包的一種。當然,口感也和傳統的麵包有很大的區別。它的外殼酥脆,內部綿軟,別有一番風味。
2,簡易麵包和普通麵包不同,不是通過麵粉的蛋白質形成緻密的網狀結構,從而實現麵包組織的細膩。相反,如果麵筋生成過多,反而會使麵包的口感粗糙,因此,這款麵包製作的時候,使用了低筋麵粉,而不是製作普通麵包的高筋麵粉。
3,倒入酸奶後,剛揉成麵糊時,會非常溼軟,但是也請堅持揉30秒左右,使麵糊生成一定的麵筋,不過,不要揉太長時間。麵筋生成不足,麵包烤的時候會膨脹不足,麵筋生成過多,麵包可能會口感粗糙。
4,因為麵糊比較溼潤,整形的時候,手上多拍一下乾麵粉,就不會那麼粘手了。
5,方子中使用的辣椒粉,是那種可以看到辣椒片的大片辣椒粉,也可以使用粉末狀的辣椒粉。不能吃辣的,則可以減少辣椒粉的用量。方子中使用的杏仁碎也可以換成自己喜歡的其他乾果仁。