小蘇打是做什麼的|一斤麵粉放多少小蘇打

我們在製作一些麵食類的食物的時候經常會使用到很多不同的材料，比如說常見的有酵母粉，蘇打粉，低筋麵粉等，很多人對於這些食材的比例沒有辦法很好的把控，然後比例的把控卻是一件非常重要的事情，那麼一斤麵粉放多少小蘇打會比較合適呢?

一、一斤麵粉放多少小蘇打

一般一公斤麵粉加10克左右，但是隻加小蘇打效果不是很好，最好是加泡打粉，泡打粉主要是小蘇打，但是還有其它成分，發泡的效果更好。只不過正宗的發麵還是要用老面或者酵母來做的。做包子加入一點是為了去掉酸味和增加包子的香氣，它是不能代替發酵粉來發酵的，發麵需要用到的是酵母。

二、小蘇打是什麼

小蘇打，即碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

一斤麵粉放多少小蘇打?一般來說搭配10克左右的小蘇打會比較合適一些，我們在製作的時候除了要把控好數量和比例之外，對於製作方法的掌握也是非常重要的，畢竟在製作的時候是需要經歷很多的工序的，而配比只是其中很小一個組成部分而已。