鹼面。鹼面和小蘇打都能夠使麵糰膨脹發酵,但發麵時使用鹼面可以使得發出來的麵糰更加飽滿蓬鬆,而且能夠中和麵團中的酸鹼度,而小蘇打雖然能夠使麵糰達到膨脹的狀態,但用小蘇打發出來的麵糰真熟後食用口感沒有新增鹼面的口感好。