“夏末了,炎熱的夏天雖然是要過了,但秋老虎來臨的時候,更為悶熱,這樣的天氣,不論是做點什麼,動不動就一身的汗,這樣的天氣,吃什麼都覺得比較差一些,小寶看上本地一家蛋糕店的蛋糕捲了,我看了一眼,就是放了色素的綠色的奶油蛋糕卷而已,這果綠的顏色,在這樣的天氣看著,的確有點吸引力。但咱不吃外面N多新增劑的蛋糕,咱回家自己做安心蛋糕去,而且,我用的是斑瀾油,天然的色素,放心太多了,所以,這個星期的蛋糕品種就決定了,咱吃小清新版本的斑瀾條紋蛋糕卷,自己做的,料足,還安心。
其實蛋糕卷算是很基礎的一種做法,唯一的難點在卷的上面,要小力的卷,卷完用錫紙包住,定型30分鐘,自然就會很圓很漂亮了,千萬不要像我以前一樣,死命用力卷緊,露餡不說,還變型啊,記得,輕輕的,有奶油的,能粘住的哈。”
1、雞蛋將蛋白和蛋黃分開,蛋白裝入無水無油的盆裡。
2、蛋白加入3滴白醋,加入所有的糖打發至可拉出小尖鉤的完全階段。
3、蛋黃加入牛奶、油。
4、攪勻至看不到油星。
5、篩入低筋麵粉。
6、攪拌至無顆粒狀。
7、將攪拌好的蛋黃液分成兩份,一份加入6滴的斑瀾油,攪拌均勻。(這幾步,我全部用打蛋器完成哈)
8、分三次將打好的蛋白分別加入到二份蛋黃液裡去。
9、由上至下小心翻拌攪勻。
10、由上至下小心翻拌攪勻。
11、烤盤鋪好不粘油紙,將攪拌好的蛋糕液分別裝到兩個裱花袋裡。
12、然後分別一條一條的擠到烤盤上,擠好後,用力敲一下烤盤,排出大氣泡。
13、烤箱選擇烤蛋糕的程式160度預熱,烤盤放入倒數第二層上下火烤20分鐘即可。
14、奶油打發後放入3滴斑瀾油,攪拌均勻成果綠色。
15、烤好的蛋糕倒扣在烤網上,稍放涼,等還有點微溫時抹上奶油。
16、用錫紙捲起後放冰箱定型30分鐘。
17、30分鐘後取出來。
18、取出切塊即可。
1、打發蛋白的碗一定要記得一定要無水無油,哪怕只有一點點,你的蛋白就完了,就會打發不起來的。我是一次性放入所有的糖的,感覺還是可以的呢。
2、蛋白跟蛋黃混合攪拌時,要用由上往下切拌的手法,不能刮圈圈來攪拌麵糊,這樣會消泡的。
3、我的烤箱是長帝的電腦版烤箱來的,有專門蛋糕的程式的呢,內定時間是20分鐘,火力是160度。
4、卷蛋糕卷,奶油兩頭少放點,小力的輕輕捲起來就行了,只要定型了時間,就不用擔心會散開的。太用力了,就會變型的呢。
5、最後定型的30分鐘不要省略,不然,切開來的時候容易散開。