“聖誕節前期，超市裡最擁擠的地方就是烘焙材料專區了。
黑壓壓的都是女的，擠都擠不過去……
還好我家裡儲備總是很充足的^_^
其實有很多很多的聖誕點心，但是沒有這麼多時間。
距離上會發“聖誕之一–燕麥小餅”已經一個多星期了，終於出了“聖誕之二–杏仁糖杏子小餅”。
是款用杏仁糖為主要材料，無麵粉的小餅。裹上杏仁角，再給上一勺杏子果醬製作而成的。
不要被外表欺騙，覺得是酥的。其實是較軟口感的小餅。因為沒有面粉，主要是杏仁糖。
杏仁糖很香很甜，個人很喜歡。（當然熱量和糖份也不低--）
這個做給前不久過“姓名日”的T爸爸，他比我對杏仁糖還要熱誠。
分享給喜歡點心的廚子們。
材料用量做約11個。”
1、杏仁糖提前一點放入冰箱，然後用擦子擦成末。再放到溫暖的地方等杏仁糖軟。我想這個方法雖然麻煩一點，但是是最上手的了。因為杏仁糖如果太軟，沒法擦；如果太硬或者不擦成末的話，想把它們打成泥的話……邊淚奔邊打吧……我有過教訓了%>_
2、擦碎了的杏仁糖里加入半個蛋白、檸檬皮和糖粉。因為蛋白半個挺難控制的，一勺粘帶著可能加了有快2/3個蛋白了。所以需要適量再多加一點杏仁糖。用勺子先粗略攪拌均勻。
3、然後用電動打蛋器打成均勻的泥。
4、杏仁角倒入一個碗或盤子裡。
5、手上打溼，用茶勺舀一茶勺出來，用手粗略捏成圓球。
6、放入杏仁角里滾一道，這時候不粘手了，捏成圓球。
7、將捏好的圓球放到鋪了烘焙紙的烤盤上，用手壓成約4cm直徑圓形，根據量，別太薄了。最方便的是先把圓球全部擺好，然後手洗淨，沾溼，再開始壓，並且在中間壓出一個洞來，別壓穿了就可以了。放到預熱好的烤箱裡，160度，約12-15分鐘。
8、將半茶勺蘋果果膠放入一個碗裡，給一茶勺檸檬汁，攪拌均勻。
9、取適量，約75g杏子果醬，刷過篩，保證果醬不成塊。
10、攪拌均勻。要有一定粘稠度，不然一會在小餅上呆不住。
11、小餅烤好後，放在烤盤上，稍微等涼。
12、將步驟10裡做好的杏子果醬，用茶勺舀在小餅中間的洞裡，徹底等涼，從烘焙紙上揭下，即可。
1.沒有蘋果果膠的話，可以用做果醬的糖，或者吉丁片。或者果醬已經夠粘稠，就什麼都不用給了。總之需要果醬涼了以後，能保持在小餅上。
2.剛烤好的小餅不要去碰，不要馬上從烘焙紙上取下來，因為小餅還是軟的。等涼了就好了。
千里飄香谷
