杏香蘋果塔怎麼做|杏香蘋果塔的做法

“（A為塔皮原料，B為塔餡）
蘋果塔是一款超級經典的西式甜點。
今天做的這個塔，屬於“法式galette”。Galette，又叫“法式烘餅”。這種烘餅以製作簡單，造型質樸隨意，餡料豐富百搭而出名。
這款塔皮，之前曾經用來做過鹹塔（法式蘑菇鹹塔）。這次用它來製作甜味塔，味道也很不錯呢！
塔餡中我加入了大量的杏仁粉，所以成品的香氣非常濃郁。
頂部覆蓋了切成薄片的青蘋果片。這次特地買了偏酸的青蘋果呢。經過烘烤後，酸甜的蘋果片與香濃的杏仁餡搭配起來，清新又美味。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

杏香蘋果塔的做法步驟

• 1、首先製作塔皮。準備好塔皮的全部材料，黃油無需提前解凍；

• 2、麵粉與鹽混合均勻，加入切小丁的黃油塊；

• 3、用手或者切面器，將黃油與乾粉混合成粗粒玉米粉的狀態；

• 4、分次加入清水（夏天請用冰水），用刮刀拌至基本成團；

• 5、準備一張大一些的保鮮膜，將麵糰倒在保鮮膜上，稍稍整形成團，用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏1小時以上或者過夜；

• 6、準備好餡料的材料。黃油要提前拿出來回溫；

• 7、將回軟的黃油切小丁；

• 8、加入細砂糖，用手動打蛋器將黃油打至順滑發白的狀態，不需要打發；

• 9、逐個加入雞蛋和蛋黃，攪拌均勻；

• 10、加入杏仁粉，拌勻。杏仁粉不需要提前過篩，只要沒有大的顆粒即可；

• 11、蘋果切薄片；

• 12、烤箱預熱195度。取出冷藏好的塔皮面團，切取1/2的量，放在一張大油紙上，然後表面再蓋上一張油紙，將塔皮擀成厚約3mm的面片。我這塊的直徑大約25cm左右。在麵皮中間紮上一些小孔，周圍預留3cm左右的空白；

• 13、在中間扎孔的地方塗上杏仁餡，不要太多；

• 14、擺好蘋果片；

• 15、將塔皮邊緣向中間折起，將餡料包裹住。然後在蘋果片上撒上砂糖粒，還可以在餅皮上刷一層蛋液（我沒刷）；

• 16、預熱結束後，將做好的蘋果塔胚送入烤箱，中層，上下火，190度，烘烤25~30分鐘左右，至表面上色。烘烤結束後，立即出爐，在塔的表面刷一層蜂蜜和黃油，然後放在晾網上，完全晾涼後切塊食用。吃時刻搭配冰激凌，酸奶油等，風味更佳。

小竅門

1.製作塔皮面團時，黃油無需提前解凍，保持其堅硬的狀態。如果室溫很高，那麼可以提前將黃油切丁，然後冷藏，使用前再取出來。同時，可以用冰水代替清水；

2.麵糰可以成團即可，切勿過度操作麵糰，以免麵糰起筋，影響酥脆程度；

3.杏仁餡不宜過多，因為烘烤的過程中，餡料會膨脹；

4.如果想餅皮上色更深，可以在烘烤前刷一層蛋液或者蜂蜜水。